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        和面粉先放水還是面粉 和面的面粉和水先放哪個

        時間:2020-02-21人氣: 作者: 小編

        我們都知道,很多人都會在家做面食,做面食一般都要和面。和面的方法有很多,不同的和面方式做出來的面團也是不一樣的,有些人和面會先放水,有些人和面會先放面。那么和面是先放水還是先方面呢?下面讓我們具體來看看吧!


        和面是先放水還是先放面

        1、和面粉先加水

        和面粉因人而異,先加水再加面慢慢攪動,有比例的情況一次可以搞定,如果沒有比例,反復加面、反復加水挺麻煩的。

        2、和面粉先加面

        喜歡先加面后加水,這種方法比較麻煩,需要兩個人共同操作才能完成,因為你手上沾的都是面,不可能一手和面一手加面。


        和面有什么技巧

        1、和面的是用一定要用溫水,這樣才能保證不會破壞面團中的蛋白質分子,從而使和出來的面特別的勁道,而且富有彈性,比其他水溫的水和出來面相對來說要白一些。并且用溫水和的面在口感上也會也其他的不同,這樣的面會更加容易成型,在搟面的是也相對來說比較容易些。

        2、大家注意在搟面的時候,可以倒一些食用油在面板和搟面杖上。

        這樣做有兩點好處:

        ①是防止面團粘在上面;

        ②是面團中的水分可以充分的被鎖住,這樣水分不蒸發做出來的餅也就又香又軟了。并且提前抹上了油,在真正烙制的時候就可以少抹甚至是不抹,這樣就會減少油量,吃起來就會更加健康。

        3、不要用小火,平底鍋燒熱用中火,迅速鎖住面餅里的水分,這樣烙出的餅才軟。


        和面的常見比例

        無論和面先加水還是和面先加面,只要有比例,輕松又快捷。

        將500克面粉,做面條的面團,吃水180-200毫升,餃子的面團吃水200-210毫升,包子的發酵面吃水225-250毫升,首先加水60%-70%,其次加水20%,最后加足。

        怎么和面比較好

        1、和面時為避免水分與面粉的比例失調,不能一次將水加足,而是面粉倒在盆里或面板上,中間扒出一個凹槽,將水分次徐徐倒進凹槽里,用筷子慢慢攪動。待水與面粉充分攪拌均勻,水被面粉吸干時,用手反復搓拌面,使面粉成許許多多小面片,俗稱“雪花面”。

        2、這樣既不會因面粉來不及吸收水分,而使水流淌得到處都是,也不會粘得滿手滿盆都是面糊不利操作。然后,再朝“雪花面”上灑水,用手攪拌,使之成為一團團的疙瘩狀小面團,稱“葡萄面”。

        3、此時面粉尚未吸足水分,硬度較大,可將面團揉合在一起成塊,將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上,就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團。


        標簽: 和面     面粉  
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