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        ?無論何種糖,都不宜過量

        時間:2023-11-18人氣: 作者: 小編

          圍繞甜味劑的安全性問題,記者采訪了北京大學公共衛生學院副院長、營養與食品衛生學系教授許雅君。她建議,不論哪一種甜味劑,在日常生活中都應控制攝入量,避免增加不必要的健康風險。

          記者:“可能對人類致癌的物質”意味著什么?日常生活中攝入阿斯巴甜有哪些注意事項?

          許雅君:國際癌癥研究機構將阿斯巴甜歸類為2B類,也就是說,阿斯巴甜可能對人類致癌。同時聯合專家委員會還給出了每日允許攝入的阿斯巴甜量為40mg/Kg體重。

          國際癌癥研究機構把致癌物質大致分為以下幾類:1類(有確認致癌性)、2A類(很可能有致癌性)、2B類(有可能致癌)、3類(尚不能確定是否致癌)、4類(基本無致癌作用)。其中,阿斯巴甜被歸類的2B類,是“對人可能致癌”,此類致癌物對人致癌性證據有限,對實驗動物致癌性證據并不充分;或對人類致癌性證據不足,對實驗動物致癌性證據充分。同屬這一類的還有很多我們熟悉的物質或環境因素,如手機輻射、蘆薈全葉提取物、傳統的腌菜、柏油路上的瀝青、汽車發動機尾氣等。

          國際癌癥研究機構指出,分類反映了某些物質可能導致人類癌癥的科學證據強度,但并不表明在給定的暴露水平或暴露途徑下癌癥發生的風險程度。任何化學物質產生的健康損害效應都要和“攝入量”掛鉤,脫離劑量談健康損害是不合適的。按照目前市面上食品飲料阿斯巴甜的添加量,一罐含有200或300毫克阿斯巴甜的飲料,一個體重70公斤的成年人每天需要消耗超過9~14罐才會超過可接受的每日攝入量,即便體重較輕的女性,按平均50kg計算,每天也要飲用7~10罐才會超過。

          因此,我們應根據自己的實際情況和需求合理選擇,注意控制攝入量和頻率,降低潛在風險。當然,更建議食用天然食品,少攝入添加了糖或人工甜味劑的食品飲料。

          記者:甜味為什么會對人們產生如此大的吸引力?

          許雅君:大多數人對甜味有天然的喜好。因為甜味通過味蕾感受器傳導信號到中樞神經系統,一方面可以刺激大腦釋放諸如多巴胺、血清素、內啡肽、腦啡肽等興奮性的神經遞質,使人感到愉悅和滿足。而這種反饋機制產生的效果存留在人的記憶中,使人們對甜食的接受度和渴望度更高。另一方面,以碳水化合物為主的甜食可以在較短時間內提升血糖,快速緩解饑餓帶來的焦慮感。正因為這種精神愉悅的體驗,甜品被賦予了“幸?!钡暮x,反過來又會進一步增加人們對甜味的喜愛。

          但是不論是以蔗糖為代表的添加糖,還是以三氯蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜為代表的人工甜味劑,甚至近年更常見的以赤蘚糖醇為代表的天然甜味劑,都不宜過量食用。攝入過量的糖,與齲齒、肥胖、癌癥以及其他慢性病關聯度增加。雖然甜味劑能夠在一定程度上減少糖分的攝入,但研究顯示,大量食用甜味劑會破壞人體對飽腹感的感知,使人們更容易過量攝入食物,影響體重控制效果;另外還可能影響人體的代謝和激素水平,如影響胰島素的分泌,改變腸道菌群結構等。

          記者:甜味劑對體重控制真的有用嗎?

          許雅君:如前所述,攝入過量的糖分會增加肥胖及諸多慢性代謝性疾病的風險,而甜味劑的使用最早被認為減少了糖類攝入,對體重控制有積極意義。有研究顯示,甜味劑的使用能夠在短期內減少糖分攝入,但在另外一些研究中卻沒有發現類似結果。因此,甜味劑對于體重控制的絕對積極意義仍有待商榷,與甜味劑種類、攝入量、攝入時間和頻率等諸多變量都有關系。

          不少人認為,相較人工合成甜味劑,天然甜味劑的安全性更高一些,但也有研究顯示,即便是諸如甜菊糖苷這類的天然甜味劑,也可能引起腸道菌群失衡,加之其甜度非常高(相當于蔗糖的200~300倍),長期食用可能使人體對甜味的閾值增高,增強人體對甜味的依賴。除此以外,其他一些健康危害也不容忽視,例如過量赤蘚糖醇(也是天然甜味劑的一種)的攝入可能與血栓風險增加有關。


          記者:不同人群在選擇上,應如何考慮適配性?

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          許雅君:目前尚無充足、具體的臨床證據表明某種甜味劑與某種人群的絕對適配性。但還是有些原則可以參考:

          糖醇類甜味劑是糖的衍生物,目前已開發包括山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同產品,其甜度為蔗糖的25%到100%。糖醇類甜味劑提供的能量比糖少,不會導致明顯血糖反應,且可以顯著降低蛀牙風險。但要注意糖醇是可以參加代謝的,并非0能量,相對于甜蜜素、三氯蔗糖等不參加代謝的甜味劑來說,糖醇是能夠代謝產生一定能量的。

          甜菊糖苷、羅漢果糖苷都是天然甜味劑,熱量低安全性高,可供糖尿病、肥胖癥、心血管病患者食用。

          阿斯巴甜是二肽類甜味劑,可在人體內分解成天冬氨酸和苯丙氨酸?;加泻币娺z傳病——苯丙酮尿癥的患者不能代謝苯丙氨酸,因此添加了阿斯巴甜的食品和飲料不適于苯丙酮尿癥患者食用。

          紐甜是阿斯巴甜的衍生物,人體攝入后不會分解出苯丙氨酸,因此可供苯丙酮尿癥患者食用。

          記者:如何看待目前市面上的“無糖”飲品?消費者在選購“無糖”飲品時,需要注意什么?

          許雅君:“無糖”并非真的沒有糖。市面上的確有一些標注了“無糖”的食品,但配料表里卻有麥芽糊精、玉米糖漿等。雖然名字不是“蔗糖”或“白砂糖”,但實際上仍然是大量葡萄糖、果糖聚合物的碳水化合物添加食品,這對于消費者來說是一種誤導,這些食品糖尿病患者食用于病情有害無益。而且,有些甜味劑仍然有能量,比如糖醇類甜味劑(木糖醇等),不是所有甜味劑飲料都是0能量飲料。

          消費者選擇的時候一定要擦亮眼睛,一看是不是真的沒有糖,是不是把葡萄糖、蔗糖等換個“昵稱”出現在配料表里;二是不要盲目相信“使用甜味劑而不使用蔗糖就沒有能量,就有利于減重或者控制體重”這類說法;三是要清楚甜味劑食品需適量食用,過量食用存在諸多健康問題。


        標簽: 甜味劑  
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